زعفران سوپر نگین آذین بدیعی 4 گرم

زعفران (saffron)

گران‌ترین , بهترین , خوشبوترین و معروف ترین  ادویه جهان است که در آشپزی، آرایشی بهداشتی کاربرد دارد.

بیش‌تر منابع زادگاه زعفران را ایران  می‌دانند. هم‌اکنون ایران بیش از ۹۹٪ زعفران جهان را برداشت می‌کند. ایران بزرگ‌ترین صادر کننده زعفران و چین  بزرگ‌ترین واردکننده زعفران جهان می‌باشد.

بو و چاشنی ویژه و طعم و خوشمزگی یگانه زعفران بخاطر وجود ماده‌ای به نام سافرانال  می‌باشد، و رنگ زرد زرینی که به غذا می‌دهد بخاطر کروسین است. طیف سنجی جرمی وکروماتوگرافی مایع با کارایی بالا ، از روش‌های حرفه‌ای شناسایی زعفران‌های تقلبی هستند.

عناصر تشکیل دهنده زعفران

مشخصات

زعفران گیاهی کوچک و چندساله به ارتفاع ۱۰ تا 30 سانتی متر  است. از وسط پیاز یا قاعده‌یِ ساقه، تعدادی برگ باریک و دراز خارج می‌شوند. از وسط برگ‌ها، ساقه‌ای گلدار بیرون‌می‌آید که به یک تا سه گل منتهی می‌شود.

گل‌ها دارای ۶ گلبرگ بنفش‌رنگ هستند که ممکن است در بعضی واریته‌ها به رنگ گلی یا ارغوانی باشند. گل‌ها دارای ۳ پرچم  و یک مادگی  منتهی به کلاله سه‌شاخه به رنگ قرمز  متمایل به نارنجی هستند. قسمت مورد استفاده  گیاه زعفران انتهای خامه و کلاله سه‌شاخه است که به نام زعفران مشهور است و معطر و کمی تلخ است.

زعفران سوپر نگین

زعفران سوپر نگین بخشی از ویژگی های زعفران نگین را دارد یعنی هیچگونه بخش سفیدی در انتهای آن وجود ندارد، کلاله ها تماما قرمز رنگ هستند و کلاله ها هیچگونه فرخوردگی و خم شدگی ندارند.

تفاوت زعفران سوپر نگین با زعفران نگین در درشتی کلاله ها می باشد؛ کلاله های زعفران سوپر نگین درشت تر از زعفران ها نگین می باشد و سرقلم های آن پهن است و قدرت رنگ این نوع زعفران بین ۲۶۰ تا ۲۷۰ می باشد.

عموما فرآیند گرفتن رطوبت این نوع از زعفران ها با دستگاه خشک کن زعفران انجام می شود تا کیفیت آن حفظ شود.