ادویه خورشتی زعفرانی بدیعی ساشه

ادویه خورش زعفرانی

تاریخچه :

ادویه خورشتی زعفرانی ترکیبی از چند ادویه است که با طعم و عطر مطلوبی که به غذا می بخشد در آشپزی محبوبیت فراوانی بین ادویه ها دارد.

ترکیبات

پودر گشنیز،فلفل سیاه، زردچوبه،ریشه جوز،گل محمدی،زنجبیل،لیموعمانی،آویشن،زیره سیاه،هل سبز،دارچین،مرزه،فلفل قرمز،میخک،هل باد،جوز هندی،زعفران

خواص ترکیبات ادویه خورشتی زعفرانی  :

پودر گشنیز :

خواص تخم گشنیز فراوان است و به عنوان ماده دارویی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. اندازه تخم گشنیز درشت است و رنگ آن قهوه‌ای است و حفره توخالی دارد که عصاره این گیاه نیز در آن است. خواص تخم گشتیز فراوان است و از جمله خواص تخم گشنیز می‌توان به مواردی مانند کنترل دیابت، سلامت پوست، درمان ریزش مو، ضدنفخ، کنترل کلسترل، تنظیم قاعدگی، سلامت قلب، درمان روماتیسم، تقویت سیستم عصبی و کاهش وزن اشاره کرد

آویشن:

آویشن به عنوان گیاهی ضدعفونی کننده شناخته شده است. محلول شستشوی دهان که حاوی آویشن باشد در درمان عفونت لثه موثر است و به همین دلیل برای تهیه برخی از دهانشویه ها، خمیر دندان ها نیز به کار می رود.

آویشن در درمان بیماری مجاری تنفس فوقانی از قبیل برونشیت و آسم تاثیرات مفیدی دارد و برای معالجه سرفه و گلودرد استفاده می شود.

جوشانده آویشن برای درمان اسهال و پیچش روده بسیار توصیه می شود. چای دم کرده آن را نیز برای درمان عفونت گوش میانی، نفخ و تهوع استفاده می کنند، افرادی که دچار گرفتگی و دردهای عضلانی و مفصلی به خصوص روماتیسم هستند  حمام آویشن برایشان بسیار مفید است.

آویشن یکی از بهترین داروهای گیاهی برای تقویت اعصاب، درمان افسردگی، خستگی و بی خوابی مفید است و مصرف آن موجب کاهش فشارخون و چربی خون می شود. این گیاه  ضدتشنج و ضد صرع و ضد نفخ بوده و برای تقویت بینایی و معده هم مفید است.
آویشن دارای اثرات ضدقارچی و ضدباکتریایی قوی است و این خاصیت به دلیل وجود تیمول و کارواکرول در اسانس این گیاه است.

فلفل سیاه :

این ادویه یک منبع عالی از منیزیم، ویتامین K، آهن و فیبر است. همچنین حاوی روغن ضروری به نام پیپرین است که در هنگام آروماتراپی، برای کاهش درد عضلات، مسائل گوارشی و حتی آرتریت التهابی مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین دارای خواص ضد باکتری، آنتی اکسیدانی، تقویت کننده سیستم ایمنی و کاهش تب است.فلفل همچنین میتواند برای افرادی که قصد ترک سیگار را دارند، به طور موثری کمک کننده باشد.

زردچوبه:

زردچوبه حاوی ترکیبی به نام کورکومین است و تمام آنچه از خواص درمانی زردچوبه می شنویم به همین ترکیب برمی گردد.مطالعات بالینی نشان می‏ دهند که این ترکیب در درمان و پیشگیری از بیماری‏های التهابی از قبیل بیماری‏های قلبی عروقی، آلزایمر، آرتریت روماتوئید، چاقی، دیابت نوع‏2، سندرم متابولیک، پانکراتیت، سرطان، نارسایی مزمن کلیوی، آسم، برونشیت، بیماری‏های نورودژنراتیو (بیماری‏هایی که با تخریب سلول‏های عصبی همراهند) و اختلالات گوارشی موثر است . همچنین در سلامت کبد، چشم و پوست نقش داشته و ترمیم زخم را تسریع می‏کند.

ریشه جوز :

این گیاه به عنوان ادویه ای خوش طعم در غذاها کاربرد دارد و به علت طعم خاص بوی زخم گوشت را جذب می کند. ریشه جوز دارای ویتامین ها و مواد معدنی بسیار است که برای سلامتی بسیار مفید اند. از مواد معدنی موجود در ریشه جوز می توان به منیزیوم و مس اشاره کرد. همچنین از ویتامین های موجود در آن می توان به ویتامین های گروه B اشاره نمود.

گل محمدی:

این گل در برطرف کردن سرفه‌های مزمن، درمان دردهای شکمی و مشکلات گوارشی، کاهش خونریزی در دوران قاعدگی و برطرف کردن التهاب و حساسیت در بدن موثر است . بوییدن عطر این گل در درمان افسردگی، رفع غم و اندوه و اضطراب موثر است.گل محمدی حاوی ویتامین‌ها و آنتی اکسیدان‌های مفید برای بدن از جمله ویتامین C است و برای درمان مشکلات پوستی از جمله آکنه و برطرف کردن انواع لکه‌های پوستی و چین و چروک می‌تواند مورد استفاده قرار بگیرد.علاوه بر ویتامین C در این گل، موادی مانند کورستین و اسید ellagic وجود دارد که برای تعمیر آسیب‌های سلولی بدن و محافظت از ابتلا به بیماری هایی چون مشکلات قلبی عروقی، پوکی استخوان و جلوگیری از ابتلا به سرطان می‌تواند مورد استفاده قرار بگیرد.

پودر ریحان:

ریحان دارای ویژگی‌های ضدالتهابی، آنتی اکسیدانی و کاهنده‌ی درد است. این گیاه ضدسرطان، تب‌بر، پیشگیری‌کننده دیابت، حافظ کبد و رگ‌های خونی است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. همچنین با آن می‌توان محلول ضد اضطراب تهیه کرد.

ریحان حاوی اسانس‌های روغنی فرار و سرشار از آنتی اکسیدان است، که در آب حل نمی‌شوند و آن‌قدر کوچک و سبک هستند که از هوا و منافذ پوست‌مان عبور می‌کنند. عطر و طعم متمایز ریحان به دلیل وجود این اسانس‌های فرار است. البته ریحان ویژگی‌های شفابخشی نیز در خود دارد.

ریحان در تهیه‌ی غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد ودارای آنتی اکسیدان، منیزیم و انواع ویتامین‌ها می‌باشد. استفاده از ریحان برای سلامت بدن خواص بسیاری دارد. همچنین از زمانی‌که مشخص شد این گیاه ضد باکتری است و توانایی ضد میکروبی دارد، در تولید عطر، شوینده‌های خانگی و محصولات بهداشتی و دندانپزشکی نیز از آن استفاده شد. ریحان همچنین فاقد چربی، پروتئین، قند یا فیبر است .آنتی اکسیدان‌های طبیعی موجود در ریحان از افراد در برابر آسیب‌های گذر زمان، پیری زودهنگام سلول‌ها و همچنین بیماری‌های پوستی محافظت می‌کند.

پودر رزماری:

رزماری گیاهی معطر است که به‌عنوان چاشنی غذا استفاده می‌شود. برای سلامت مو و ابرو می‌توان از آن استفاده کرد. در درمان سرماخوردگی، دیابت، مشکلات کبد و بیماری‌های رحم تاثیر دارد.

لیمو عمانی :

لیمو عمانی با داشتن ترکیبات فعال و مواد مغذی، نقش موثری در بهبود سیستم گوارش، پیشگیری از اسهال، و تقویت سیستم ایمنی دارد. این ماده به کاهش فشار خون با کمک پتاسیم موجود در آن، جلوگیری از تغییرات DNA و کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک می‌کند. همچنین، لیمو عمانی به پاکسازی روده‌ها، تقویت سیستم ایمنی در برابر سرماخوردگی، و بهبود قدرت جنسی نیز می‌پردازد.

میخک:

میخک دارای عطر و طعم خوبی است و از گذشته به‌عنوان ادویه نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. میخک خواص درمانی و دارویی زیادی دارد حتی چوب میخک نیز برای سلامت بدن و درمان بیماری‌ها خواص فوق‌العاده‌ای دارد. میخک طبع گرم و خشگ داشته و این گیاه سرشار از ویتامین C است و خواص ضدباکتریایی و ضد ویروسی دارد.

از خواص دارویی میخک می‌توان به درمان سردرد، بیماری‌های دهان و دندان، تقویت سیستم ایمنی بدن، کمک به کاهش قند خون و موثر بودن در افراد دیابتی، کمک به کاهش وزن و لاغری، محافظت از کبد، کمک به سلامت دستگاه گوارش، استحکام استخوان‌ها، کمک به پاکسازی خون و… اشاره کرد.

نحوه نگهداری :

ادویه خورشتی زعفرانی نباید در محیط‌های بسیار گرم ( مانند انباری ) یا در مجاورت تابش مستقیم نور آفتاب قرار بگیرد و اگر به درستی نگهداری شود، می‌تواند 12 تا 18 ماه بدون دغدغه مورد استفاده قرار گیرند

بهتر است ادویه جات به  دور از رطوبت نگهداری شوند زیرا با وارد شدن رطوبت به داخل ادویه، عطر و طعم آن کاسته می‌شود. به دلیل آن که اکثر ادویه‌ها منشاء خاکی دارند و به انواع میکروب‌های خاک آلوده هستند توصیه می‌شود از انواع استریل شده آن ها در بست ‌‎بندی‌های بهداشتی استفاده کنید.