ما هو الزعفران؟
زعفران بالاسم العلمی crocus sativus الذی زراعة و استفد الف سنوات ماضیة بالواسطة ملوک و طاه الطباخین لاهداف العقار و التجمیل و الطبخ. یعد زعفران من اغل التوابل فی العالم الذی عادة یزرع بالید من 150000حتی 200000زهور الزعفران یکسب تقریبا 1کیلوغرام زعفران مجفف. مولد الزعفران” ایران”.
لان نظرا الی منطقة جغرافیة ایران و مناخ فصول اربعة یسبب علی النمو الزعفران و الان ایران تنتج 90%زعفران فی العالم.
خواص مدهش الزعفران
الانواع الزعفران
هذا النوع من الزعفران اعلی و اندر المنتجات. یعرف السور النقین بسبب قدرته و ظاهره جمیل الذی طول عصمة عار فی ذلک زعفران نسبتا بالزعفران سیر جول(سرگل) و لا یوجد فی السوبر النقین خیوط البرتقالی او اصفر.
اذا یتصلون قسم احمر ثلاثة عصمة عار ،یسمی زعفران النقین، انه فی المعاییر زعفران السوبر النقین طویل وایضا لدیه خیوط البرتقالی و اصفر. هذا النوع من الزعفران لدیه الاعلی ملون (اکثر من 250usp) في اثناءزعفران الاخري.
لدیه قسم احمر عصمة عار زهر الزعفران . ذلک نوع من الزعفران الشذی و القوی و عادة یقع فی المرتبة الثانیة بالنسبة السبر النقین و بسبب مسحوقات و خیوط مکسور.
یتشکل هذا زعفران من الخیوط 2حتی3 ملیمتر .لدیه عصمةعار احمر و ابیض 3حتی5ملیمتر . یوجد قسم الابیض مع زعفران عصمة عار ، بقیة الزهور فی هذا النوع کثیرا و وزن قش الزعفران 5%حتی 10%.
باقة من کل عصمة عار الذی یتشکل من الاقسام اصفر واحمر و سعره اقل من سیر جول.
اذا ننفصل سیرجول من باقة او یبقی قسم الجذور فی سفلی قسم زهر زعفران الذی یسمی فی ایران “کنج” او “ابیض”. هذا القسم من الزعفران لونه اصفر المیل الی ابیض فاتح ئ دون کروسین. لا یوجد کروسین فی هذا النوع و انه یسبب ملونة زعفران.
فان لایعد ابیض زعفران لاجل لیس ادیه کروسین.
المراقبة الجودة زعفران
یقع زعفران بدیعی الجودة اولویته و نعتقد فی انتاج زعفران المبادی” انتاج زعفران فن”. ثم نحتاج الی التامل و التفکر فی مراحل مختلف من الحقل الی الوصول بالید مستهلک. کسب شرکتنا شهادات iso9001و iso 22000 و iso14001 . وفق المواصفات القیاسیة ایران ، مهما مقادیر کروسین(لون)و بیکروکروسین(طعم) و سافرانال( رائحة) کثیر فی زعفران. یبین رتبة زعفران ، و نرفع رتبة زعفران بالجودة الاعلی فی اختبارنا. الحصول علی اختبار بالواسطة فریق المتخصصون مع استخدام اختبارات اسبکتروفتومتر لقیاس جودة زعفران. نوزع الی ثلاث دفعات جودة مختلفة :
الدرجة الممتازة، الدرجة الثانیة ، الدرجة الثالثة.
الفئة 1 | الفئة 2 | الفئة 3 | |
|---|---|---|---|
لون(کروسین) | >200 | >180 | >150 |
الطعم(بیکروکروسین) | >80 | >70 | >70 |
الرائحة(سافرانال) | 20-50 | 20-50 | 20-50 |
